Kartoffelgnocchi
Zutaten:
1kg geschälte Kartoffeln
1 Ei aus Freilandhaltung
100g Mehl
Steinsalz, Muskat
100g Butter
20 Blätter frischer Salbei
Zubereitung:
Kartoffeln in Salzwasser gut durchkochen, abgießen und kurz ausdampfen lassen. Mit einer Kartoffelpresse Kartoffeln schnell durchpressen (je heißer, desto leichter geht es).
Auf einer Arbeitsplatte Masse so formen, dass eine Mulde entsteht. Ei, Mehl, Salz, Muskat hineingeben. Alles schnell und gründlich verkneten.
Teig in 4-5 Stücke teilen und jeweils mit den Handflächen auf der Arbeitsfläche ca. 1,5 cm dicke Würste ausrollen. Mit einem Messer gleichmäßige kleine Stücke abtrennen. Auf einer bemehlten Gabel Teigbällchen mit dem Daumen abrollen, so dass Gnocchis entstehen.
Butter in einer großen Pfanne zerlassen und Salbeiblätter hineingeben.
Salbeiblätter leicht knusprig werden lassen; die Butter darf aber nicht braun werden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Gnocchis in viel kochendem Salzwasser garen, bis sie nach oben steigen. In Buttersoße schwenken und sofort servieren. Schmeckt auch sehr gut mit Parmesan.
Crêpes mit Hokkaido-Ricotta-Füllung
Zutaten für die Crêpes:
100g Mehl
330 ml Milch
2 Eier aus Freilandhaltung
25g Butter
Steinsalz, Muskat
Butter schmelzen lassen und alles zu einem klumpenfreien Teig verrühren.
Vor Gebrauch eine halbe Stunde ruhen lassen.
In einer gebutterten Pfanne dünne Crêpes backen und auf einem Teller stapeln.
Zutaten für die Füllung:
1 kleiner Hokkaido-Kürbis
300g Bio-Ricottakäse (ital. Frischkäse)
Amaretto
natives Olivenöl
Rosmarin
Steinsalz, Pfeffer
Hokkaido waschen, halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Hälfte in Salzwasser sehr weich kochen und mit dem Standmixer fein pürieren. Die andere Hälfte in einer Pfanne mit Olivenöl, Rosmarin, Salz und Pfeffer anbraten.
Alles zusammen mit dem Ricotta und einem Schuss Amaretto vermischen und noch einmal mit Rosmarin, Salz und Pfeffer abschmecken.
Crêpes mit Masse füllen.
Entweder sofort servieren oder mit etwas Bechamel und Parmesan im Ofen gratinieren.
Semmelknödel nach Art des Hauses
Zutaten für die Semmelknödel:
1kg Brötchen oder Weißbrot vom Vortag
2 Zwiebeln
50g Butter
1 Knoblauchzehe
Salbei
800 ml Milch
Steinsalz, Streuwürze, Pfeffer, Muskat
2 Eier
Petersilie
Semmelbrösel nach Bedarf
Brötchen oder Brot in feine Scheiben oder Würfel schneiden und in eine Schüssel geben.
Zwiebeln würfeln und in Butter glasig dünsten. Salbei und Knoblauch klein schneiden und hinzufügen. Milch mit Streuwürze, Steinsalz, Muskat und Pfeffer abschmecken. Milch zum Kochen bringen und über das Brot gießen. Einen Deckel mit leichtem Druck draufgeben und abgedeckt mindestens zwei Stunden ziehen lassen.
Petersilie fein hacken. Mit Brot und den Eiern zu einer homogenen Masse verkneten, je nach Bedarf noch etwas Semmelbrösel dazugeben. Semmelknödel formen und in Salzwasser kochen, bis sie nach oben steigen. Ein Tipp: Sie können die Knödel ruhig etwas kleiner formen. Das wirkt eleganter, und sie garen so auch schneller.
Zutaten für Shiitake Rahm-Soße:
200g Shiitake
1 Zwiebel
50 ml Weißwein
Streuwürze, Steinsalz, Pfeffer, Thymian
200 ml Sahne oder auch Soja-Sahne
100 ml Wasser
10 – 20g Weizenstärke (oder Maisstärke)
Zwiebeln würfeln, Pilze in Scheiben schneiden und zusammen andünsten. Mit Salz, Pfeffer, Thymian abschmecken; mit Weißwein aufgießen und leicht einköcheln lassen. Mit Sahne und Wasser aufgießen und wieder ca 5-10 min. köcheln lassen. Die Stärke in wenig kaltem Wasser glattrühren und in die Sauce einrühren. Kurz aufkochen lassen und noch einmal bei Bedarf mit Streuwürze abschmecken.
Melanzane alla Parmigiana
Zutaten:
4 Auberginen
1 Glas Lebe gesund Gourmet Tomatensauce
150g Mozzarella
80g Parmesan
Olivenöl
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Auberginen waschen, zebraförmig schälen und dann in Scheiben schneiden. Scheiben salzen und ca. eine halbe Stunde Wasser ziehen lassen. Auberginen mit einem Zellpapier abtupfen und in einer Pfanne von beiden Seiten anbraten.
In eine Auflaufform abwechselnd dünn Tomatensauce, Auberginenscheiben, Mozzarella und Parmesan schichten (ca. 2-3 Schichten hoch). Im Ofen bei 180° C ca. 15 min. gratinieren.
Schupfnudeln mit Sauerkraut
Zutaten:
750g Pellkartoffeln
250g Mehl
2 TL Salz
Muskatnuss
100g Magarine zum Anbraten
500g Sauerkraut
100 ml Apfelsaft
100 ml Weißwein
2 vegetarische Würstchen
Zubereitung:
Pellkartoffeln noch warm schälen und durch die Kartoffelpresse in eine große Teigschüssel drücken. Mit Mehl, Salz und Muskat vermengen und zu einem festen Teig kneten und 15 Minuten ruhen lassen.
Sauerkraut mit Weißwein und Apfelsaft ca. 20 min. köcheln lassen.
Den Teig mit nassen Händen zu einer Rolle formen, mit dem Messer Stücke abschneiden und zwischen den Händen zu Schupfnudeln formen.
In leicht köchelndes Salzwasser vorsichtig hineingeben. Sobald die Schupfnudeln aufsteigen, noch weitere 2 min. garen.
Abtropfen lassen und in einer Pfanne mit Magarine knusprig braun backen. Würstchenstücke hinzugeben und kurz mitbraten.
Das Sauerkraut zu den Schupfnudeln in die Pfanne geben und vorsichtig unterheben.
Schweizer Rösti mit veg. Geschnetzeltem
Zutaten:
1kg Kartoffeln
2 EL Öl oder Magarine
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Kartoffeln in genügend Wasser ca. 30 min. weichkochen, warm schälen und über Nacht reifen lassen.
Kartoffeln auf einer groben Reibe raspeln und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In einer kleinen Pfanne (ist handlicher und Röstis werden schöner) Öl erhitzen und ca. 2 cm hoch Kartoffeln einfüllen und festdrücken. Mit einem Deckel verschließen und ca. 5 min. bei kleinerer Hitze goldbraun werden lasssen.
Mit Hilfe eines Tellers Rösti wenden, und auch diesmal 5 min. bedeckt bräunen lassen.
Wieder mit Hilfe des Tellers aus der Pfanne nehmen. Je nach Geschmack noch im Ofen mit Käse gratinieren.
Zutaten für Vegetarisches Geschnetzeltes:
2 Zwiebeln
200g vegetarische Salamino
100 ml Tomatensauce
50 ml Rotwein
Salz, Pfeffer, Streuwürze
Rosmarin, ein wenig Thymian
Wacholderbeeren, Lorbeerblatt
Olivenöl
Zubereitung:
Salamino in Stifte schneiden und kräftig anbraten. Zwiebeln in Streifen schneiden und hinzufügen, weiter anbraten. Rosmarin, Thymian, Wacholderbeeren und Lorbeerblatt hinzufügen und mit Rotwein aufgießen. Leicht einköcheln lassen. Mit Wasser, Tomatensoße auffüllen und wieder ca. 10 min. kochen lassen. Bei Bedarf noch etwas Wasser dazugeben und mit Pfeffer, Steinsalz, Streuwürze abschmecken.
Riesen-Muschelnudeln
mit frischen Champignons, Erbsen und Safransahne
Zutaten:
150g Champignons
80g Erbsen (Tiefkühl Bioerbsen)
30g Butter
250 ml Sahne
1g Safran
Salz, Pfeffer
500g Pasta
Zubereitung:
Champignons waschen und in Scheiben schneiden. In Butter andünsten und Erbsen dazugeben. Mit Sahne und Safran auffüllen und leicht einköcheln lassen, bis es sämig wird.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Pasta in reichlich sprudelndem Salzwasser garkochen, gut abtropfen lassen und in der Sauce schwenken.
Genießen Sie in unseren vegetarischen Restaurants vegetarische und vegane
Spezialitäten aus aller Welt. Unsere Köche verwenden Zutaten aus
kontrolliert ökologischem Anbau bzw. aus Friedfertigem Landbau.
Bitte machen Sie Ihre Freunde auf www.vegetarische-restaurants.com
aufmerksam.
Vielleicht kennen Sie einen Koch oder eine Köchin die Arbeit sucht? Auf
www.vegetarische-restaurants.com unter der Rubik Bewerbung /Jobs
veröffentlichen wir offene Stellen.
Wenn Sie das nächste mal auf der A3 unterwegs sind, machen Sie eine kleine
Pause und besuchen Sie die vegetarischen Restaurants im Einkaufsland - dem
Land des Vielen, Schönen, Guten, im Gewerbegebiet Altfeld (Ausfahrt
Marktheidenfeld)
